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蕎麥分為甜蕎麥和苦蕎麥。
(1)甜蕎麥 原產于亞洲的中部和北部，我國的栽培較廣，甜蕎麥面粉做出的食品顏色發灰。
(2)苦蕎麥 也叫“韃靼蕎麥”，是藥用植物，與何首烏，大黃是同級，在當地老百姓中俗稱“土四環素”，有清熱解毒敗火的作用。原產于印度。我國的涼山，雁北高寒山區為主要產地，苦蕎面粉作出的食品顏色發黃綠。據《本草綱目》，《中國醫學大辭典》記載，苦橋具有清，溫，補三大功能。
(1)清 清熱降火，生津消渴，益氣寬腸，止咳平喘祛痰，并有抗菌作用和抗癌活性。
(2)調 調節心臟節律，擴張 冠狀動脈，降低膽固醇含量，鎮靜神經系統，降糖，降脂，降壓，預防并輔助治療心腦血管疾病
(3)補溫胃，養腎，保肝，造血，健腦 ，養顏，免疫。
蕎面粉的吃法很多：有搟面條，壓河落，烙餅，捏圪坨等。其中以捏圪坨最為講究，又叫貓耳朵。是將蕎面用溫水和好后取小拇指大的一小段放在手心或面板上推，有技術高的人可以在案板上雙手推。煮熟后的貓耳朵玲瓏剔透，邊緣微卷，形狀很象貓的耳朵。將其加入或葷或素的鹵汁食用，味香可口，別具一格。
現在又有一種新的食用方法即苦蕎茶。苦蕎茶是在高等院校的醫學保健專家，教授的精心指導下，以純天然藥食同源植物作為原料，根據生物工程和現代營養學原理，按照糾正現代人飲食過分精細，或吃肉過多造成的飲食結構嚴重失衡的要求研制的，能夠有效地促進各種膳食纖維和多種營養物質的攝入，吸收和轉化，從而在不改變正常飲食習慣的情況下，達到調整飲食結構，平衡膳食，全面調節人體機能和促進健康的目的。
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